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本文目录一览：
- 1、奶酪和酸奶的区别
奶酪和酸奶的区别
乳酪、酸奶和芝士是三种不同的食品，在制作方法、性质和用途方面都有所不同。乳酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
形态不同，味道不同。形态不同，酸奶呈半流动液态，而酸奶酪接近于固态。味道不同，酸奶奶味较浓，而酸奶酪奶味较淡。
奶皮子是牛奶或羊奶加热至表面凝结形成的薄膜，富含脂肪和蛋白质。制作时需注意火候，避免过热。 酸奶是通过在牛奶中加入乳酸菌发酵而成，具有酸甜风味，营养丰富，对健康有益。 奶昔是一种牛奶制品，通常是将牛奶、糖和水果等放入搅拌机中搅拌均匀而成。
牛奶提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黄油，最后提取的才是奶酪。酸奶是牛奶发酵的来的。从营养上来讲，奶酪的营养是绝对大于奶油的，奶酪含钙量很高，但是同样脂肪含量也高于奶油。
老酸奶不是奶酪。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。
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